Liver Pate/ Pâté de Foie (En/Fr)

I have been listening to Sarah Ballantyne and Stacy Toth’s podcast The Paleo View. They keep mentioning how nutrient dense liver is. At the end of her book, The Paleo Approach, Sarah Ballantyne put tables with all the vegetables, meats, and many other foods and their value content. I knew that beef liver is a good source of minerals, but I was able to see what specific nutrients it has in her book. One ounce of beef liver meets 50% of the RDA for iron, phosphorus, and selenium, and more than 100% of the RDA for copper. It is also a good source of vitamins such as vitamin A, D, B2, B3, B6, B9, B12, B5, and choline.

I have been to the farmers market hoping to get some grass-fed beef liver, but they were all out surprisingly. I listened to a one of The Paleo View podcasts a few days later about the fact that eating liver from conventional beef is better than not eating beef liver all together, so I went to Kroger, and got some conventional beef liver. I bought some, and since I have already made pâté with it before which was more palatable I decided to make some more. I am not a big fan of liver, but as a pâté with some cornichons, it is awesome! I hope you will enjoy this as much as I do.

Recipe:

Ingredients

  • 6 slices of bacon
  • 1/2 lb of beef liver
  • 1/2 medium onion diced
  • 4 cloves of garlic minced
  • salt and pepper to taste

Directions

  1. Cook the bacon in a pan. Once all the bacon slices are cooked, keep the same pan with the bacon grease to cook the onion, and garlic.
  2. Add the garlic, and onion to the pan. Once the onion, and garlic are translucent, add the liver, and cook it thoroughly.
  3. Once the liver has cooled down, add all the ingredients in a blender, and blend until it becomes creamy.
  4. Add the mixture in a container, and keep it refrigerated. I put 1/3 in my fridge, and the rest in my freezer.

En ce moment, j’écoute le podcast The Paleo View avec Sarah Ballantyne et Stacy Toth. Elles parlent souvent de foie de boeuf et à quel point c’est riche en vitamines et minéraux. À la fin de son livre, The Paleo Approach, Sarah Ballantyne a inclus des tableaux avec les légumes et pleins d’autres aliments avec leur valeur nutritionnelle. Je savais que le foie de boeuf a plein de vitamines et minéraux, mais j’ai pu voir lesquels. Le foie de boeuf contient les vitamines A, D, B2, B3, B6, B9, B12, B5, choline, fer, phosphore, sélénium, et cuivre.

Je suis allée au marché en espérant trouver du foie de boeuf nourri au fourrage, mais aucun des marchants en avaient. Dans un des podcasts, Sarah et Tracy mentionnent que c’est mieux de manger du foie d’un animal venant d’un élevage industriel plutôt que de ne pas manger de foie du tout. Je suis donc allée acheter du boeuf en magasin, et j’ai fait du pâté vu que j’en avais déjà fait avant. Je ne suis pas trop fan du foie, mais en pâté avec des petits cornichons c’est top! J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi.

Recette:

Ingrédients

  • 6 tranches de lard
  • 250g de foie de boeuf
  • 1/2 oignons coupé finement
  • 4 gousses d’ail coupé finement
  • sel et poivre

Preparation de la recette

  1. Faites cuire le lard. Une fois que toutes les tranches sont cuites, garder la graisse du lard au fond de la poêle pour l’oignon et l’ail.
  2. Faites cuire l’oignon et l’ail dans la même poêle. Lorsque l’oignon et l’ail sont translucide, ajouter le foie et faites cuire.
  3. Laisser le foie refroidir, puis ajouter tous les ingredients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  4. Mettre le pâté dans des petits bocaux et conserver au réfrigérateur. Personnellement je divise le pâté dans trois bocaux différents pour pouvoir garder le tier dans mon frigo et le reste au congélateur.

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