Cucumber and Salmon Quiche / Quiche Saumon et Concombre (En/Fr)

My mom’s best friend used to make that quiche for me every time I was visiting her, and I loved it! The problem is that the original recipe is not gluten free, so I had to adjust it. There were also other ingredients that were not part of my diet, so I had to adjust that too to fit my dietary needs. I am happy that I was able to make it gluten free, and I made it when I went to see her, and it was a success. I thought it was worth sharing it with you.  Bon appétit!

Recipe:

Ingredients

Crust

  • 1 cup of chestnut flour
  • 1 cup of almond meal
  • ½ cup of shortening
  • ½ cup of butter

Filling

  • ½ cucumber deseeded cut in cubes
  • 2 garlic cloves cut into small pieces
  • 2 tablespoons of coconut oil
  • 1 teaspoon of turmeric
  • Salt and pepper
  • 3 tablespoons of white wine
  • 3 eggs
  • 4 oz of smoked salmon cut into small pieces
  • 170g of heavy cream
  • 80g of milk
  • 3 tablespoons of tapioca starch (or potato starch) mix in a little bit of water

Directions

For the crust

  1. Mix all the ingredients in a bowl.
  2. Knead the dough with your hand, and form a ball.
  3. Place the dough between two parchment paper, and roll it to form the crust.
  4. Place the crust in a tart pan.

For the filling

  1. Preheat the oven at 350 Fahrenheit.
  2. Heat the coconut oil in a pan. Add the garlic, and let it cook for a few minutes.
  3. Add the wine, and then the tapioca mix in the water.
  4. Add the cucumber, and let it cook until it gets thicker. Turn off the heat.
  5.  In a bowl, beat the eggs then add the cream, and the milk.
  6.  Mix the cucumber mixture into the egg mixture, and mix well. Season with the turmeric, salt, and pepper.
  7.  Pour the mixture into the crust, and sprinkle the smoked salmon on top.
  8. Bake for 30-35 minutes in the oven.

La meilleure amie de ma mère avait l’habitude de faire cette quiche lorsque nous allions chez elle, et je l’adorait! Le soucis c’est que la recette originale contient du gluten, et il y avait aussi d’autres ingrédients que j’ai dû changer pour convenir à mes besoins alimentaires. Je suis bien contente d’avoir pu adapter cette recette, et je l’ai fait lorsque je suis allée la voir et ce fut un succès. Cela vaut donc la peine de la partager avec vous. Bon appétit!

Recette:

Ingrédients

Pâte

  • 1 tasse de farine de châtaigne
  • 1 tasse de farine d’amande
  • ½ tasse de lard
  • ½ tasse de beurre

Garniture

  • ½ concombre épépiné coupé en cubes
  • 2 gousses d’ail pilé
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre
  • 3 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 3 oeufs
  • 115g de saumon fumé coupé en petits morceaux
  • 170g de crème fraîche
  • 80g de lait
  • 3 cuillère à soupe de tapioca (ou fécule de pomme de terre) mélanger dans un peu d’eau

Préparation de la recette

Pâte

  1. Mélanger tous les ingredients dans un bol.
  2.  Pétrir la pâte avec les mains et former une boule.
  3. Mettre la boule entre deux feuilles de cuisson, et rouler pour former une pâte.
  4. Enlever la feuille de cuisson du dessus et mettre la pâte sur un plat à tarte.

Garniture

  1. Faire chauffer le four à 180 degrés Celsius.
  2.  Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle et ajouter l’ail. Faire cuire quelque minutes.
  3. Ajouter le vin, puis le mélange eau + fécule.
  4.  Ajouter le concombre et faites cuire jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Éteindre le feu.
  5. Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter la crème et le lait.
  6. Ajouter le mélange de concombre au mélange des oeufs et bien mélanger. Assaisonner avec le curcuma, sel et poivre.
  7. Verser le mélange sur la pâte à tarte, et parsemer le dessus de saumon fumé.
  8. Faire cuire pendant 30 à 35 minutes au four.

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